최근 식품의 생산-유통-소비라는 관점에서 여러 생각을 하게 만든 제품이 있다. 바로 미국의 비건(=극단적 채식주의) 식품 제조업체에서 올해 여름에 출시할 이른바 ‘소 없는 우유’다. 유전자변형기술을 이용한 이 제품의 핵심 기술은 곰팡이 종류의 사상균에 우유 단백질 생산 유전자를 끼워 넣어 생물반응기에서 정밀발효 과정을 거쳐 우유 단백질을 생산해내는 기술이다.이렇게 만들어진 단백질은 당연히 우유나 다름없다. 그렇다고 우유를 통째 복사해 내는 것은 아니고, 재조합 공정을 거쳐 우유에 들어있는 다른 성분(지방, 당, 무기질, 비타민, 수

자연경관에 빗댄 ‘언어 경관(Linguistic Land cape)’이라는 말이 있다. ‘자연경관’이 눈앞에 펼쳐진 아름다운 경치를 가리킨다면 ‘언어 경관’은 우리의 시야에 들어오는 교통표지판, 간판, 픽토그램(예:화장실 남녀 그림) 등 눈으로 읽는 모든 언어를 가리킨다. 누구든 비행기를 타고 한국에 입국하면 공항 곳곳에서 한글이 눈에 들어오고 비로소 한국에 도착했음을 느끼게 된다. 이런 의미에서 언어 경관은 지배 영역을 표시하는 기능을 갖기도 한다.사실 ‘언어 경관’에 관한 논의는 제국주의와 무관하지 않다. 제국주의 식민지시대를

음식을 다루다 보면 잘못된 이야기들을 접할 때가 종종 있다. 이번에는 그러한 것들 중에 기름을 다루려고 한다.‘식물성 기름은 착하고 동물성 기름은 나쁘다’는 일반적 인식이 있다. 일부는 맞고 일부는 틀린 말이다. 기름은 한 종류의 순물질이 아니라 여러 가지 물질이 뒤섞인 복합물이다. 먹을 수 있는 기름은 대부분 “글리세롤”이라는 중심 구조에 다양한 지방산이 세 개씩 붙어 있는 형태로 이루어져 있다. 이때 붙어 있는 지방산의 탄소 사슬에 수소가 모두 채워져 있으면 ‘포화지방산’, 수소가 덜 채워져 있으면 ‘불포화 지방산’이라고 한다.

‘사회적 네트워크’라는 용어는 이제 온라인 커뮤니티를 대표하는 매우 일반적이고 광범위한 용어로 쓰인다. 하지만 사회언어학에서 다루는 ‘사회적 네트워크’의 개념은 이와는 조금 다르다. ‘사회언어학’은 순수 언어학과는 달리 언어의 변화, 언어 기능의 특성을 그 언어를 사용하는 사람들을 대상으로 연구하는 학문이다.그 대표적인 것이 방언 연구이다. 방언 사용자의 사회적 네트워크를 우선 면밀히 알아보려고 한다. 이를테면 방언 사용자 간의 상호작용이 빈번하게 이루어지는 이른바 사회적 네트워크의 결속력이 강한 경우인지 그렇지 않고 사회적 네트워

창업으로 첫 번째 이야기를 시작했기에 같은 주제로 이어보려 한다. 창업 로드맵을 검색해 보면 다양한 자료들이 나타난다.대체로 사업계획서를 작성하고 입지를 분석하며 매출이 정상궤도에 올라갈 때까지 버틸 수 있는 이른바 ‘죽음의 계곡’ 돌파 전략 수립 등으로 전개되는 양상을 보인다. 제과제빵, 식음료 및 음식을 주로 다루는 예비 창업자들에게 조언할 때 필자도 로드맵을 따르는 편이지만, 이와 별개로 본질적 필요충분조건을 다루어 보려 한다.잠시 여러분 주위에 가상 인물을 만들어보자. 그는 경치 좋은 바닷가 옆에 적당한 크기의 건물을 소유하

‘예견 가능성’이라는 법률적 용어가 있다. 사전적 정의로는 ‘행위 당시의 상황에서, 행위자가 앞으로 일어날 결과에 대해 예견할 수 있는 가능성’을 말한다. 좀 더 일상적인 이야기로 옮겨 보면, 도로상에 그어진 노란색 중앙선을 두고 쌍방향으로 차들이 쌩쌩 달릴 수 있는 것도 건너편 차가 절대 넘어오지 않을 것이라는 예견 가능성을 우리가 갖고 있기 때문이다. 이는 언어 행동에도 그대로 적용된다.같은 언어권 내에서는 이 언어 행동의 예견 가능성이 무리 없이 적용된다. 예를 들어 한국의 경우, 지각한 학생이 헐레벌떡 교실 문을 열면 선생님

필자는 식품을 전공했고 빵과 과자를 만드는 식품 기업에서 10여년 재직한 바 있다. 이 기간은 ‘고객이 원하는 빵과 과자는 무엇이며 어떻게 잘 전달할 수 있을까?’라는 고민으로 가득했던 시기였다. 그 후 강산이 두 번 이상 바뀌는 동안 전문 직업인으로 파티시에(patissier)를 꿈꾸는 사람을 양성하는 길을 걷고 있다.여러분과의 첫 번째 만남의 장 주제는 ‘커피’다. 필자가 잘 알고 있다고 생각하는 것 중에 대다수 사람이 흥미를 느낄 만한 것이라고 고른 것이다. 불타버린 고원지대에서 야생 커피나무 열매를 먹고 흥분한 염소 이야기가

울산에 눈이 내리기를 바라는 것은 허황된 꿈일까? 흰눈이 ‘펑펑’까지는 아니더라도 솔솔~ 내리는 하늘을 쳐다보는 것이 꿈이랄까? 영화 ‘쇼생크 탈출’의 주인공처럼 내리는 비를 쳐다보는 포즈로 흰 눈을 맞이하고 싶다. 다행히도 얼마 전 내렸던 눈이나마 필자의 바람을 하얗게 덮어주어 기분 좋았다. 하지만 현재도 진행 중인 코로나19 사태로 다시 회색빛이 되었다. 무엇이 문제여서 이런 사태가 생길까? 문제의 핵심을 찾자는 말도, 문제에 매몰되면 해답을 찾지 못한다는 말도, 어째 맘에 와 닿지도, 귀에 들어오지도 않는다.가을에서 겨울을 거

2020년이 엊그제 시작된 것 같은데 벌써 보름이 지나고 있다. 나이를 먹어가면서 지혜가 늘어가야 하건만, 시간이 흐르는 속도를 체감하는 센싱 능력만 늘어날 뿐이다. 아들들과 함께할 시간이 넉넉할 것 같은 겨울방학도 금세 지나가리라. 아들 넷을 키우느라 고생 많았던 마나님도 그동안 자제했던 외부활동을 다시 시작하려고 바쁘게 지낸다. 그러다보니 첫째부터 셋째까지 끼니를 때우기 위한 색다른 준비를 하는 경우가 종종 있다.하루는 큰애가 라면을 끓여먹는다고 부산을 떨었다. 봉지는 분명 짬뽕라면인데, 조리된 라면의 겉모양은 흔히 보던 짬뽕라

날씨가 약간 쌀쌀하여 윗도리는 내가 좋아하는 옷으로 바꾸어 입었다. 이 윗도리는 꽤나 세월이 흘렀다. 내가 알기로는 20년 가까이 된 듯하다. 륙색을 많이 메고 다녀서인지 옷 뒷부분에 흰 줄 모양으로 닳아있다. 멜빵에 수없이 부딪혀 삶의 흔적을 새겨놓은 것이다. 정장차림을 하고 멋을 낼 때는 좀 부끄럽기도 하지만 개의치 않으려 한다. 입고 있으면 옷이 편하여 너무 좋기 때문이다. 싫증도 나지 않고 남 보기에 평범한 우리의 보통아저씨로 보일듯해서다.어느 때는 윗도리를 멋있게 입고 다니고 싶은 강렬한 충동이 일어난다. 더 아름답고 멋스

2019년 4월 3일 오후 11시, 4차 산업혁명 시대에 필수적으로 요구되는 인프라로 평가받고 있는 5세대 이동통신 5G가 세계 최초로 대한민국에서 상용화되었다. 상용화 서비스 개시 시간이 오후 11시라는 점은 많은 궁금증을 유발하기에 충분하다. 5G 세계 최초 상용화라는 상징적 타이틀을 선점하기 위하여 국내 이동통신 3사(SK텔레콤, KT, LG유플러스)는 미국 버라이즌(Verizon)사와 세계 최초 상용화 시점을 놓고 첩보전을 방불케 하는 경쟁을 하였으며, 결국 개통 일정을 변경하여 미국보다 2시간 일찍 국내에서 5G 1호 가입

필자는 식품영양학과 교수이다 보니 지인들로부터 어떤 음식이 몸에 좋은지 해로운지에 대한 질문을 많이 받는다. 각 식품에 들어 있는 성분과 기능에 대해 설명을 해주지만, 그때마다 내 이야기는 “적정량을 고루 먹으라”는 결론으로 끝맺게 된다. 전문가라는 사람의 입에서 나오는 말이 고작 누구나 알고 있는 골고루 먹으라는 소리이니 적잖은 실망들을 하곤 한다.모든 식품은 인체에 유익한 성분들뿐만 아니라 유해한 성분도 지니고 있다. 예를 들어 청매실에는 아미그달린, 배에는 포름알데히드, 감자에는 솔라닌, 고사리에는 프타퀼로사이드이라는 유해물질

미국 나스닥(NASDAQ)에 상장되어 있는 시가총액 상위 4개 기업인 마이크로소프트, 애플, 아마존, 구글의 공통점은 무엇일까? 바로 창업 초기에 차고(garage)에서 시작하여 현재 세계적인 글로벌 기업으로 성장한 점이 아닐까 싶다. 애플 창업자인 스티브 잡스의 일생을 그려낸 ‘잡스’라는 영화를 보면 이러한 ‘차고 창업(garage startup)’ 문화의 일면을 잘 살펴볼 수 있다. 미국의 주택은 대부분 차고를 보유하고 있는데, 이 공간은 단순히 자동차를 주차해 놓는 장소가 아니라 다양한 공구를 갖추고 스스로 무엇인가를 만들고

언론 보도에 따르면 한국도로공사가 추산한 금년 설날 고속도로 이용 차량 대수는 574만대였다고 한다. 설날 당일 서울방향 고속도로 정체 구간이 874km로 역대 최대 기록을 경신했다고 하니 도로에 얼마나 많은 차량이 운행 중이었을지 짐작이 간다. 이렇게 명절 때 마다 되풀이되는 고속도로 정체 기사를 접하면서 미래 자율주행 자동차 보급에 따른 교통체계 혁신에 의하여 개선될 명절 귀성 풍경을 상상해본다.먼저 자율주행 자동차의 개념에 대하여 살펴보자. 자율주행 자동차는 차체에 카메라, 레이더(radar), 라이다(lidar), GPS 등

논어(論語)의 ‘학이(學而)’편에 나오는 공자의 말씀 는 귀에 익은 구절이다. ‘배우고 때때로 익히면 기쁘지 아니한가, 벗이 있어 멀리서 찾아와준다면 즐겁지 아니한가, 남들이 나를 알아주지 않는다고 화내지 않으니 이 또한 군자라 할 수 있지 않겠는가.’ 학창시절부터 줄곧 이런 뜻으로 배웠고 별다른 고민 없이 받아들였다. 최근까지도…우리 울산대학교는 지난 10여 년간 국내 최초로 산학협력교수 제도를 채택하여 정착시켰다. 많은 산학협력교수들 가운데는 현대하이스코(현.현대제철) 부사장을 지낸 허주행 교수가 계신다. 커피나 술을 조금도 들

2019년 2월의 달력에는 여느 공휴일보다 더 아름다운 붉은색으로 채색된 설날이 있다. 그 동안 못 만났던 부모, 자녀, 손주, 조부모를 보게 되는 기쁨, 입학을 앞둔 학생의 설렘, 아니면 연휴여서 학교에 안 가도 출근을 안 해도 되는 행복감으로 가득 찬 즐거운 날이 되기를 저마다 기대한다.정월 초하루의 또 다른 이름인 설, 세수(歲首), 연수(年首), 원단(元旦), 원일(元日)은 모두 한 해의 첫 날이라는 의미를 갖는다.설에 차리는 설음식 ‘세찬(歲饌)’은 떡국, 만두, 고기류, 나물, 곶감, 식혜, 수정과나 술 같은 것이 대표적

지난 몇 년 전부터 우리 주변에서 4차 산업혁명이라는 용어를 자주 접하게 되었다. 오늘도 TV, 신문, 인터넷미디어 등 다양한 언론매체에서 앞 다투어 4차 산업혁명에 대한 각종 기사를 쏟아내고 있다. 이는 비단 과학기술 분야 기사에만 국한되지 않고 정치, 경제, 사회, 문화 전 영역에서 가장 주목받는 이슈로 다루어지고 있는 실정이다.그렇다면 4차 산업혁명의 개념은 무엇일까? 4차 산업혁명은 2016년 스위스 다보스에서 개최된 세계경제포럼(WEF)에서 클라우스 슈밥이 처음 사용한 용어로 온라인 정보통신 기술이 오프라인 산업 현장에 적

‘You can’t have your cake and eat it too.’라는 경구(警句)를 독자들이 접한 적이 있다면, 어떤 생각을 했는지 궁금하다. 맛있는 것을 먹어버리는 것과 그것을 먹지 않고 소유하는 것, 그 둘을 동시에 할 수만 있다면 더할 나위가 없을 텐데. 먹게 되면 소유할 수 없는 것이고, 소유를 한다면 그 맛을 볼 수가 없으니 상충하는 욕망을 동시에 둘 다 충족시킬 수는 없다. 어느 하나를 선택하면 어느 하나는 포기해야 하는 속성을 가졌기 때문에 선택의 문제가 발생한다고 볼 수 있다.미래비전위원회에서 교육 문제를

12월 초만 되면 항상 2주 동안 몸이 아프다. 체온이 40도까지 오르거나, 가벼운 음식조차 소화시키지 못해 소화제를 달고 지내거나, 목소리가 허스키하게 변하면서 잘 나오지 않는 등의 후유증이 늘 나를 찾아온다. 일을 시작하고부터 시작된 이런 증상은 환절기이니까 하고 그냥 넘기기 일쑤였다. ‘대학가 산책’ 올해 마지막 편을 쓰면서 필자는 ‘왜 매년 같은 시기만 되면 2주일 이상 아픈 걸까?’하고 생각해 보았다.전공이 식품영양학이다 보니 대학생들을 가르치면서도 어린이급식관리지원센터 일까지 맡게 되었다. 그러기에, 나 자신은 영양식도

최근 울산시민들은 신재생에너지산업에 대한 이야기를 각종 언론매체를 통해 수시로 접하고 있다. 얼마 전 울산시의회는 에너지 분야 특위 구성 의지를 밝혔고, 지난달에는 울산에서 신재생에너지 국제포럼이 열렸다. 과거와는 달리 내용 면에서 규모가 커졌고, 울산 주력산업과의 연관성도 언급되기 시작했다. 어찌 생각하면 당연한 흐름이다. 신재생에너지산업은 현 정부의 주요 정책방향이면서 울산 민선 7기의 중점 공약사업이기도 하다.좀 더 살펴보면, 울산시는 침체기에 빠진 주력산업의 위기도 극복할 겸 울산 미래성장 동력산업의 하나로 오일허브 사업과